У меня много ножей, разных. И охотничьих и кухонных. У меня свой метод точки. Я точу "на звук". Инструмент для этого я долго подбирал. Остановился на бруске квадратного сечения 10х10, мелкой зернистости, отечественного производства. Точу "на звук" - это когда проводишь лезвием по первой фаланге большого пальца, по папиллярным линиям без нажима, раздается определенный звук. Когда нужный звук появляется - нож готов к работе.